Ingredientes.

PAX 1:

INGREDIENTES

GELATINAS DE FRUTAS

 

• 1 unidades de maracuyá
• 1/8   taza de leche
• 1/8  taza de pulpa de copoazú.
• 1 flor de Jamaica
• 3  cucharillas de azúcar
• 3 cucharillas de gelatina sin sabor

• AZÚCAR DE MENTA

 

• ½  cuchara de azúcar
• 2 hojas de menta

 

MAZAPÁN

 

• ¼  taza de almendra pelada y molida
• ¼  taza de azúcar blanca
• 1 cucharas de azúcar glas
• 1 cucharas de agua
• ½  clara de huevo
• 1/8  cucharilla de crémor tártara
• 1 gotas de esencia de vainilla
• c/n de colorante

 

• DECORACIÓN

 

• 20 gr de chocolate cobertura

•  SALSA CALIENTE
• ½   taza de Leche
• 40  gr de Chocolate cobertura

 

PAX 3:

INGREDIENTES

GELATINAS DE FRUTAS

• 3 unidades de maracuyá
• ¼  taza de leche
• ¼ taza de pulpa de copoazú
• 3 flores de Jamaica
• 5  cucharillas de azúcar
• 5 cucharillas de gelatina sin sabor

 

AZÚCAR DE MENTA

• 1 cuchara de azúcar
• 3 hojas de menta

 

MAZAPÁN

• ¼  taza de almendra pelada y molida
• ¼  taza de azúcar blanca
• 1 cucharas de azúcar glas
• 1 cucharas de agua
• ½  clara de huevo
• 1/8  cucharilla de crémor tártara
• 1 gotas de esencia de vainilla
• c/n de colorante

• DECORACIÓN
• 50gr de chocolate cobertura

 

SALSA CALIENTE

• ¾   taza de Leche
• 75  gr de Chocolate cobertura

 

 

PAX 6:

INGREDIENTES

GELATINAS DE FRUTAS

• 6 unidades de maracuyá
• ½ taza de leche
• ½ taza de pulpa de copoazú
• 6 flores de Jamaica
• 9 cucharillas de azúcar
• 9 cucharillas de gelatina sin sabor

 

AZÚCAR DE MENTA

• 3 cucharas de azúcar
• 6 hojas de menta

 

MAZAPÁN

• ½ taza de almendra pelada y molida
• ½ taza de azúcar blanca
• 3 cucharas de azúcar glas
• 3 cucharas de agua
• 1 clara de huevo
• ¼ cucharilla de crémor tártara
• 3 gotas de esencia de vainilla
• c/n de colorante

 

DECORACIÓN

• 100gr de chocolate cobertura

• SALSA CALIENTE
• 1 ½  taza de Leche
• 150 gr de Chocolate cobertura

 

 

 

Preparación.

GELATINAS DE FRUTAS

Para la gelatina de maracuyá:

1.        Sacar la pulpa de maracuyá, licuar, tamizar y reservar.
2.        Endulzar con mitad cantidad de azúcar.
3.        Hidratar mitad de la gelatina sin sabor.
4.        Mezclar todo y verter sobre el molde una vez cuajado sacarlo del molde.

Para la gelatina de copoazú:

1.        1 hacer una infusión con la flor de Jamaica e hidratar la otra parte de gelatina sin sabor
2.        Licuar la pulpa de copoazú con leche  y la mitad del azúcar.
3.        Tamizar y mezclar con la gelatina hidratada.
4.        Verter sobre el molde una vez cuajado sacarlo del molde.

 

AZÚCAR DE MENTA

 

1.        En el mortero colocar el azúcar con las hojas de menta y empezar a moler hasta que el azúcar tome un tono verde.

 

MAZAPÁN

 

1.        Preparar un almíbar con el agua y azúcar glas y agregar el crémor tártaro.
2.        Retirar del fuego y agregar la almendra y azúcar mezclar.
3.        Mezclar con la clara de huevo y esencia.
4.        Trabajar la masa con las manos y azúcar glas.
5.        Dar color a la masa.

 

DECORACIÓN

 

1.        Trocear el chocolate y llevarlo a baño maría.
2.        Templarlo y extenderlo en un mesón, luego con la ayuda de una paleta metálica formar cilindros de chocolate, reservar.

 

SALSA CALIENTE

 

1.        Calentar la leche y verter el chocolate troceado y dejar enfriar.
2.        Mezclarlo bien y una vez frio llevar a calentar y reservar.

 

ARMADO

1.        En el plato colocar la gelatina de maracuyá.
2.        Cortar la gelatina de copoazú en cubos y colocar lo en el plato.
3.        El tronco de chocolate colocarlo encima de la gelatina de maracuyá.
4.        Espolvorear el azúcar de menta por la gelatina.
5.        El mazapán formar frutas y colocar alrededor de la gelatina.
6.        La salsa caliente se la vierte en el tronco de chocolate al momento de servir el postre al comensal.